Улун

Китайский улун (oolong) — самый разнообразный по вкусовым и внешним отличиям вид чая. Технологические нюансы его изготовления в разных регионах складывались немного по-разному. Появился чай улун в эпоху династии Мин в горах Уишань на Северо-западе провинции Фуцзянь, откуда технология его производства распространилась в округ Чаочжоу (провинция Гуандун) и на Юг Фуцзяни, в округ Аньси. Чай из Уишань стал именоваться «улун» 烏龍, или «Чёрный дракон» из-за темного цвета, который чайный лист приобретал в процессе прогрева и ферментации. По современной классификации это сильно-ферментированный улун.