Аннотация
Маття — самый древний японский сорт чая, традиция употребления которого практически без изменений пришла к нам из Сунской эпохи. В качестве сырья для маття берут первые весенние флеши — почки и нежные листики. За три недели до сбора чайные кусты затеняют, ограничивая доступ прямых солнечных лучей, чтобы увеличить содержание полезной аминокислоты L-теанина.
Зеленый чай содержит четыре основных катехина, а именно: эпикатехин (EC), эпикатехин-3-галлат (ЭCG), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), из которых последний является наиболее активным и распространенным, а матча — их лучшим концентрированным источником.
Благодаря уникальному химическому составу и ценному вкусу, которые отличают его от других чайных напитков, матча считается чаем высочайшего качества. Его оздоровительные свойства объясняются высоким содержанием антиоксидантных и противовоспалительных веществ. Исследования, подтверждающие высокий антиоксидантный потенциал чая матча, утверждают, что этот эффект происходит из-за значительного содержания катехинов, типа фенольных соединений, благотворно влияющих на здоровье человека. Благодаря его способности предотвращать многие заболевания и поддерживать когнитивные функции, регулярное употребление чая матча может положительно сказаться как на физическом, так и на психическом здоровье.
Целью этого обзора было собрать информацию о пользе чая матча для здоровья.
Это первый подобный обзор, в котором систематически представлены основные биологически активные соединения чая матча.
Введение
Во многих странах чай является одним из наиболее потребляемых напитков, уступающим только воде. Его отличный вкус, аромат и полезные для здоровья эффекты высоко ценятся во всем мире, как и его социально-культурные коннотации (традиции общества). Зеленый чай доступен во многих вариантах: в виде рассыпных листьев, упакованный в чайные пакетики или в порошкообразном виде.
Матча (маття) — это порошкообразный вид японского зеленого чая (Camellia sinensis) сорта Тенча (Tencha). Популярность напитка растет во всем мире. Он особенно богат антиоксидантными соединениями благодаря особому методу выращивания. Согласно традиционному методу, большую часть периода роста чайные кусты укрывают бамбуковыми циновками для защиты листьев от чрезмерного воздействия прямых солнечных лучей. В ходе этого процесса растения могут производить большее количество аминокислот и биоактивных соединений, включая хлорофилл и теанин, которые отвечают за уникальный не горький вкус и характерный яркий цвет матча. В результате матча высоко ценится за свое качество и считается самым ароматным зеленым чаем.
Химический состав японского зеленого чая матча.
Польза для здоровья зеленого чая обусловлена наличием природных антиоксидантов, таких как полифенолы — широкого спектра соединений, составляющих до 30% от сухого веса зеленого чая. Полифенолы считаются исключительно мощными антиоксидантами, сравнимыми с действием витаминов, таких как витамины C и E, каротин и токоферол. Количество полезных для здоровья активных веществ, содержащихся в чайных напитках, зависит от типа чая, количества чайных листьев на порцию, температуры и времени заваривания.
Содержание катехинов
Исследования, подтверждающие высокий антиоксидантный потенциал чайных напитков, утверждают, что он происходит из-за значительного содержания катехинов — типа фенольных соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека. Зеленый чай содержит четыре основных катехина, а именно эпикатехин (EC), эпикатехин-3-галлат (ЭCG), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), из которых последний является наиболее активным и преобладающим в процентном соотношении. Высокое содержание полифенолов обладает большей способностью улавливать свободные радикалы, чем даже витамин С! Фенольные соединения естественным образом содержатся в листьях Camellia sinensis. Таким образом, матчу можно охарактеризовать как основной источник катехинов в ежедневном рационе человека.
Галлат эпигаллокатехина (EGCG), эпигаллокатехин (EGC), галлат эпикатехина (ECG) и эпикатехин являются основными активными соединениями катехинового типа и поэтому в наибольших количествах присутствуют в растительных продуктах. Катехины, полученные из чая, демонстрируют выдающуюся антиоксидантную активность благодаря своей способности нейтрализовать свободные радикалы и повышать детоксикационную активность ферментов, включая глутатионпероксидазу, каталазу и глутатионредуктазу.
Grzesik с соавторами сообщили, что катехины обладают большей антиоксидантной способностью, чем глутатион, витамин С и флавоноиды, что свидетельствует об их ключевой роли в поддержании окислительно-восстановительного гомеостаза клеток.
Согласно исследованию Koláčková с соавторами общее содержание полифенолов в чае матча находится в диапазоне 169–273 мг GAE/г. Однако Nishitani и Sagesaka наблюдали более низкое содержание полифенолов в матче, чем в других зеленых чаях. Затем было высказано предположение, что такой результат может быть связан с затенением чайных растений, которое подавляет синтез полифенолов. Тем не менее, содержание катехинов в зеленых чаях намного выше, чем в черных чаях, и составляет 5,46–7,44 мг/г по сравнению с 0–3,47 мг/г в черном чае.